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影響花生油香味的因素

發布日期:2016年10月27日 信息來源:/ 點擊數:

       花生油是最常見的一種食用油,其油味純正,健康,營養價值也高。但是很多客戶反映榨出的花生油不香或者是香味太淡,其實造成花生油香味不香有很多因素,主要在以下幾方麵:
 
       1、花生原料自身對油味的影響,好油用好料,這是毋庸置疑的,花生油的油料要求籽粒飽滿,未經過陳化期,這樣使用花生榨油機壓榨時才能達到最好的效果。
 
       2、油料處理,處理花生是個技術活,在花生進入榨油機壓榨之前,花生仁的水分的比重和溫度的控製都是直接影響花生出油率和油味的原因。生坯料與熱風烘炒料一般按3:1掌握。烘炒料比例太小,花生油香味較淡,而且出油率低;比例如果太大,榨油時餅難以成型,出油率也會降低,毛油渾濁,給後序的加工處理增加困難。

 
       3、溫度過低或過高影響油味,炒料是生產濃香花生特色油的重要步驟,花生油香味的產生與烘炒溫度有直接關係。榨油機壓榨花生仁時,溫度太低,香味較淡;溫度太高,油料易焦糊。一般控製烘炒溫度180℃~200℃。為防止油料糊化和自燃,烘炒後應立即散熱降溫。
 
        4、蒸炒環節的影響,花生榨油機壓榨炒好的花生米的時候,必須要對花生米先進行蒸炒是生產濃香花生油的又一重要環節。花生油出油率的高低、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關係。
 
       從以上幾方麵可以看出,花生油香味要想做的香一些,需要在原料,溫度等方麵注意方式方法,從以上幾方麵入手,如果實在解決不了,可以聯係廠家尋求技術支持。
 
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